Infoabad

Лучший форум делового и личного общения туркменистанцев (Ашхабад)
 
ФорумФорум  ГалереяГалерея  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ПользователиПользователи  ГруппыГруппы  Вход  
Форум Infoabad возродился на более высоком качественном уровне по адресу infoabad.com
Теперь это ашхабадский городской информационный портал плюс локальная социальная сеть.
Добро пожаловать на сайт infoabad.com !

Поделиться | 
 

 Ашхабадская кухня

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : Предыдущий  1, 2, 3, 4  Следующий
АвторСообщение
Drako
Собеседник
avatar

Дата регистрации : 2009-08-09

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   22.08.09 14:09

Maralka пишет:

Варана? А как Вы его поймали?

На удочку, естественное...
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Nika
Собеседник
avatar

Женщина Дата регистрации : 2006-07-31

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   22.08.09 20:15

Очень вкусное блюдо готовила наша соседка Айна - слоеные пирожки с каурмой, но рецепта я не знаю, к сожалению...
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Chirikloro
Собеседник
avatar

Женщина Дата регистрации : 2006-07-31

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   22.08.09 23:36

Nika пишет:
Очень вкусное блюдо готовила наша соседка Айна - слоеные пирожки с каурмой, но рецепта я не знаю, к сожалению...
В пресное тесто добавляют жир от каурмы, а само мясо крутят на мясорубке и добавляют томат и красный перец. Я такой рецепт знаю. Потом пекут в тамдыре и такая вкуснота...
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Пчёл
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-08-17

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   23.08.09 1:46

Вот любимый рецепт моего дедушки: килограмм зеленого болгарского перца перекрутить с килограммом красного горького перца, добавить мяту, киндзу, тархун и укроп, хорошо посолить и прокипятить пока вся жидкость не уйдет. Потом брать одну ложку этой смеси и мешать с одной ложкой меда и одной ложкой свежего тертого чеснока. И есть каждый день за обедом с мясными блюдами! Сразу скажу, что мой младший дядя - всего на год меня старше! Very Happy Так что сами понимаете какая это вещь полезная! Very Happy
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Лёля
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Женщина Дата регистрации : 2006-07-31

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   19.09.09 12:18

Пчёл пишет:
Вот любимый рецепт моего дедушки: килограмм зеленого болгарского перца перекрутить с килограммом красного горького перца, добавить мяту, киндзу, тархун и укроп, хорошо посолить и прокипятить пока вся жидкость не уйдет. Потом брать одну ложку этой смеси и мешать с одной ложкой меда и одной ложкой свежего тертого чеснока. И есть каждый день за обедом с мясными блюдами! Сразу скажу, что мой младший дядя - всего на год меня старше! Very Happy Так что сами понимаете какая это вещь полезная! Very Happy

Я опробовала и выражаю большую благодарность Вам и Вашему дедушке. Мне очень помогло при недавней простуде!
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
dnestr
Собеседник
avatar

Дата регистрации : 2009-09-16

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   25.09.09 17:39

Оооо! Этот раздел форума мне скоро понадобится! Думаю поменять молдавскую кухню на туркменскую. Наконец попробую настоящий плов из баранины. В Молдавии баранины мясной нет. Здесь овец держат молочной породы для изготовления овечьего сыра (брынзы). Не откажусь от простых рецептов (для холостяка) из местных продуктов.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
dnestr
Собеседник
avatar

Дата регистрации : 2009-09-16

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   25.09.09 17:49

Лёля пишет:
Я опробовала и выражаю большую благодарность Вам и Вашему дедушке. Мне очень помогло при недавней простуде!

Я с некоторых пор смотрю за погодой в Ашхабаде ( http://www.gismeteo.ru/city/daily/5366/ ), это как при такой жаре можно простудиться? Холодное молоко?, кондиционер?......????? Но рецепт на вооружение возьмём!
Да, немного отклонюсь от темы: А как зимой в Ашхабаде? Какие вещи брать?
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Aelita
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Женщина Дата регистрации : 2006-07-22

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   27.09.09 22:18

dnestr пишет:


Я с некоторых пор смотрю за погодой в Ашхабаде ( http://www.gismeteo.ru/city/daily/5366/ ), это как при такой жаре можно простудиться? Холодное молоко?, кондиционер?......????? Но рецепт на вооружение возьмём!
Да, немного отклонюсь от темы: А как зимой в Ашхабаде? Какие вещи брать?

На форуме много бывших ашхабадцев, Лёля сейчас живет в России. Зима в Ашхабаде может быть какой угодно. Мне говорили родственники, что позапрошлой зимой были морозы до 20 градусов, а прошлой зимой ни разу даже снег не пошел и температура не опускалась ниже 3-4 градусов тепла.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Hamid
Собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-07-31

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   27.09.09 22:35

dnestr пишет:
Оооо! Этот раздел форума мне скоро понадобится! Думаю поменять молдавскую кухню на туркменскую. Наконец попробую настоящий плов из баранины. В Молдавии баранины мясной нет. Здесь овец держат молочной породы для изготовления овечьего сыра (брынзы). Не откажусь от простых рецептов (для холостяка) из местных продуктов.

Самый простой рецепт для холостяка - это купить скороварку за 50 долларов и готовить в ней. Я серьезно советую.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
dnestr
Собеседник
avatar

Дата регистрации : 2009-09-16

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   28.09.09 1:55

Hamid пишет:
Самый простой рецепт для холостяка - это купить скороварку за 50 долларов и готовить в ней. Я серьезно советую.

Very Happy Этот совет принимаю. Кухонную утварь конечно придется покупать на месте (не везти ж с собой). Но почему скороварку? У нас есть скороварка, но что ж в ней готовить? Мы её используем для приготовления мясных бульонов (просто быстрей в ней мясо варится - под давлением). Может есть какие то рецепты?
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Golden Rose
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Женщина Дата регистрации : 2006-07-31

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   28.09.09 18:00

dnestr пишет:


Very Happy Этот совет принимаю. Кухонную утварь конечно придется покупать на месте (не везти ж с собой). Но почему скороварку? У нас есть скороварка, но что ж в ней готовить? Мы её используем для приготовления мясных бульонов (просто быстрей в ней мясо варится - под давлением). Может есть какие то рецепты?

Между прочим, очень хороший совет дал Вам уважаемый Хамид! В скороварке лично я варю очень многое и мне это здорово жизнь облегчает. Смотрите, курица в ней варится минут 30-40, мясо примерно час, каши - минут 15, овощи минут 10-15. Вот Вам рецепт овощного рагу: картошка, капуста, морковь, болгарский перец, помидоры, репчатый лук (чеснок не кладите!), соленые огурцы, зеленый горошек две-три ложки растительного масла, полстакана воды - довести в скороварке до шипения, уменьшить огонь и варить 15 минут. Пока готовится, сварите пару сосисок - и обед готов! В скороварке даже плов можно готовить, только нужно добавлять в два раза меньше воды и варить рис после закладки не больше 7 минут.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
dnestr
Собеседник
avatar

Дата регистрации : 2009-09-16

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   28.09.09 23:23

Golden Rose, спасибо. Я, конечно, не повезу свою скороварку - она довольно большая. На месте уже сореинтируюсь. А за рецепт спаибо. Надеюсь он был не последний.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Hobbit
Собеседник
avatar

Дата регистрации : 2009-08-10

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   29.09.09 2:11

dnestr пишет:
Оооо! Этот раздел форума мне скоро понадобится! Думаю поменять молдавскую кухню на туркменскую. Наконец попробую настоящий плов из баранины. В Молдавии баранины мясной нет. Здесь овец держат молочной породы для изготовления овечьего сыра (брынзы). Не откажусь от простых рецептов (для холостяка) из местных продуктов.

В Ашхабаде баранину купить - это тоже не так легко... Могут вместо баранины продать козлятину, а вместо говядины верблюда. Хотя мне к примеру козлятина больше нравится, она без запаха. А Вы из Молдавии? Из Кишинева? У меня там одноклассник сейчас живет.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
dnestr
Собеседник
avatar

Дата регистрации : 2009-09-16

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   29.09.09 13:35

Hobbit пишет:
В Ашхабаде баранину купить - это тоже не так легко... Могут вместо баранины продать козлятину, а вместо говядины верблюда. Хотя мне к примеру козлятина больше нравится, она без запаха. А Вы из Молдавии? Из Кишинева? У меня там одноклассник сейчас живет.

Я из Молдавии, а точнее из Приднестровья. То есть с левобережной части Молдавии. От Кишинева в 100 км.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
dnestr
Собеседник
avatar

Дата регистрации : 2009-09-16

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   29.09.09 13:39

Сегодня плохо спал. Обычно сплю хорошо - на каком боку засыпаю на том и просыпаюсь, а тут что-то плохо спал. Проснулся в 4 утра и не могу заснуть. Стал анализировать. Понял! Это меня озадачила идея приготовления плова в скороварке!
Как это возможно? Дело в том, что я давно интересуюсь рецептами приготовления плова. У жены не получается плов, как она не старалась. Я почитал про плов и понял, что его должны готовить мужчины! Потому что это пища воинов, кочевников, пастухов. Конечно он готовится на костре и в казане с круглым дном. Рис и мясо - продукты для людей, которые тратят много сил. Рис, лук, морковка, чеснок, приправы, масло - это все долго храниться и не портится, а мясо до момента приготовления бегает на своих ногах и тоже не портится! Я много искал в интернете рецептов и однажды наткнулся на сайт, где обсуждались рецепты приготовления плова. Обсуждение там началось с рецепта, который дала одна женщина. Я дам ссылочку на это обсуждение, но позже. Я там тоже вставил свои пять копеек. Но один товарищ так нас всех раскритиковал! Ну просто в пух и в прах! Но не просто раскритиковал, а дал свой рецепт и не один. Из его рецептов я понял, что самое главное приготовить зирвак - это мясной бульон с всяческими добавками. Добавок этих много (как всегда в рецептах). Где их все достать? Проблема.
И я для себя выработал свой рецепт, которым пользуюсь. Конечно же я не претендую на самый правильный плов, но жена теперь плов не готовит, а заставляет его готовить меня. Вот обещанная ссылка: http://second-servings.jrunimagu.ru/kitchen-receipt-295/messages.htm

На четвертой странице SMAX - это тот гневный товарищ.

http://second-servings.jrunimagu.ru/kitchen-receipt-295/messages-page4.htm

на пятой странице плов по ташкентски - автор он же SMAX

http://second-servings.jrunimagu.ru/kitchen-receipt-295/messages-page5.htm

После прочитанного я очень озадачен идеей приготовления плова в скороварке. Получится ли? В ней дно не круглое и даже не плоское, а совсем даже "впуклое". Мясо перед приготовлением зирвака должно обжариваться, а как это делать в скороварке?
Короче, почитайте рецепты этого SMAX. Парень однозначно профи!
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Alex
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-07-31

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   30.09.09 1:58

dnestr пишет:


После прочитанного я очень озадачен идеей приготовления плова в скороварке. Получится ли? В ней дно не круглое и даже не плоское, а совсем даже "впуклое". Мясо перед приготовлением зирвака должно обжариваться, а как это делать в скороварке?
Короче, почитайте рецепты этого SMAX. Парень однозначно профи!

Туркменский плов очень простой, без всяких там приправ. Просто мясо, лук, морковь, рис. Самый вкусный это тот, который баджишки готовят на костре в черном закопченном казане на хлопковом масле Smile Такого дома не приготовишь. У меня сейчас слюни потекли как только вспомнил. И запивать его надо зеленым чаем из черного закопченного кундюка!
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Astra
Модератор
avatar

Женщина Дата регистрации : 2006-07-22

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   30.09.09 2:19

dnestr пишет:
Сегодня плохо спал. Обычно сплю хорошо - на каком боку засыпаю на том и просыпаюсь, а тут что-то плохо спал. Проснулся в 4 утра и не могу заснуть. Стал анализировать. Понял! Это меня озадачила идея приготовления плова в скороварке!

Ну нам бы Ваши проблемы Smile Да можно приготовить плов в скороварке! Сначала наливаете масло в скороварку, раскаляете и обжариваете в нем мясо до коичневой корочки при открытой крышке (как в обычной кастрюле). Потом добавляете морковь и лук, закрываете крышкой, доводите до кипения и парите минут 40-50. Затем охлаждаете под струей холодной воды, открываете, добавляете промытый рис и заливаете водой из расчета один к одному. То есть на три чашки риса - три такие же чашки воды. Снова закрывает крышкой, доводите до кипения (чтобы пар начал выбивать), уменьшаете и готовите минут пять не больше. Потом выключаете и даете расстояться минут 20. Рис нужно выбирать именно для плова, а не для каши. Он должен быть крупным, полупрозрачным и слегка специфически пахнуть. Открываете - и плов готов! Времени уходит в два раза меньше. Если хотите, чтобы он был более рассыпчатым, добавьте побольше масла и поменьше воды.
А вот Вам рецепт для скороварки:
кусок говяжьей мякоти режете на пласты толщиной примерно 1 см, хорошо отбиваете, солите перчите. На дно скороварки укладываете слой нарезанных помидоров, сверху несколько картофелин среднего размера, потом кусочки сливочного масла, потом отбитую говядину, сверху полить слегка растительным маслом. Добавить несколько ложек подсоленной воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить час. При подаче посыпать свежей зеленью, а также сдобрить майонезом.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
dnestr
Собеседник
avatar

Дата регистрации : 2009-09-16

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   30.09.09 19:59

Здорово! Обязательно попробую! Давайте еще рецепты. Пригодятся.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Римма
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Женщина Дата регистрации : 2006-07-31

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   30.09.09 22:01

Astra пишет:

кусок говяжьей мякоти режете на пласты толщиной примерно 1 см, хорошо отбиваете, солите перчите. На дно скороварки укладываете слой нарезанных помидоров, сверху несколько картофелин среднего размера, потом кусочки сливочного масла, потом отбитую говядину, сверху полить слегка растительным маслом. Добавить несколько ложек подсоленной воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить час. При подаче посыпать свежей зеленью, а также сдобрить майонезом.

Рецепт интересный, спасибо. Подойдет и для баранины.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Maralka
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Дата регистрации : 2009-08-07

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   01.10.09 13:34

У нас нет скороварки, я никогда в ней не готовила. Теперь надо маме рассказать про ваши рецепты.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Римма
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Женщина Дата регистрации : 2006-07-31

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   06.10.09 2:05

Maralka пишет:
У нас нет скороварки, я никогда в ней не готовила. Теперь надо маме рассказать про ваши рецепты.

Не забывай про технику безопасности. Никогда не открывай кастрюлю пока не прекратит выходить пар из клапана - иначе весь обед будет на стенках и потолке. В лучшем случае.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Sadovod
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-07-28

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   07.10.09 0:22

Римма пишет:


Не забывай про технику безопасности. Никогда не открывай кастрюлю пока не прекратит выходить пар из клапана - иначе весь обед будет на стенках и потолке. В лучшем случае.

Было у меня такое. Долго повидло с ушей смывал. Ну и ожоги соответственно получил.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Borz
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-07-29

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   13.10.09 13:40

Есть такое ашхабадское блюдо - хинкал Smile
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Astra
Модератор
avatar

Женщина Дата регистрации : 2006-07-22

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   14.10.09 13:33

Borz пишет:
Есть такое ашхабадское блюдо - хинкал Smile

Их даже несколько разновидностей.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
dnestr
Собеседник
avatar

Дата регистрации : 2009-09-16

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   18.10.09 15:00

Astra пишет:
Borz пишет:
Есть такое ашхабадское блюдо - хинкал Smile

Их даже несколько разновидностей.

В понедельник прилетаю. Где можно попробовать это блюдо?
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Грызли
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-08-18

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   18.10.09 15:13

dnestr пишет:
Astra пишет:
Borz пишет:
Есть такое ашхабадское блюдо - хинкал Smile

Их даже несколько разновидностей.

В понедельник прилетаю. Где можно попробовать это блюдо?

У друзей кавказской национальности... Больше нигде, по-моему Smile
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Римма
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Женщина Дата регистрации : 2006-07-31

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   19.10.09 23:11

dnestr пишет:

В понедельник прилетаю. Где можно попробовать это блюдо?

Лучше всего в Пятигорске Smile
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Hobbit
Собеседник
avatar

Дата регистрации : 2009-08-10

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   20.10.09 18:40

Borz пишет:
Есть такое ашхабадское блюдо - хинкал Smile

Ничего не путаешь?
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
King Artur
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-07-27

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   26.10.09 23:56

Hobbit пишет:

Ничего не путаешь?
В Ашхабаде разные нации живут, некоторые готовят хинкал. Причем он у них готовится по-разному. Я у лакцев ел, он у них похож на большие пельмени, сваренные в бульоне.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
dnestr
Собеседник
avatar

Дата регистрации : 2009-09-16

СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   04.11.09 15:06

Вторую неделю уже в Ашхабаде! Но еще мало посмотрел и попробовал - работа!
Интернет сделал беспроводный через USB модем. Скорость маловата!!! Но ни чего - прорвемся. Где наша не пропадала! Наша пропадала везде!!!
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Спонсируемый контент




СообщениеТема: Re: Ашхабадская кухня   

Вернуться к началу Перейти вниз
 
Ашхабадская кухня
Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 2 из 4На страницу : Предыдущий  1, 2, 3, 4  Следующий

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
Infoabad :: Разговоры, разговоры... :: Кулинария-
Перейти: