Infoabad

Лучший форум делового и личного общения туркменистанцев (Ашхабад)
 
ФорумФорум  ГалереяГалерея  ЧаВоЧаВо  ПоискПоиск  РегистрацияРегистрация  ПользователиПользователи  ГруппыГруппы  Вход  
Форум Infoabad возродился на более высоком качественном уровне по адресу infoabad.com
Теперь это ашхабадский городской информационный портал плюс локальная социальная сеть.
Добро пожаловать на сайт infoabad.com !

Поделиться | 
 

 Магистры кулинарии

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз 
На страницу : 1, 2  Следующий
АвторСообщение
Admin
Глава форума
Глава форума
avatar

Дата регистрации : 2006-07-20

СообщениеТема: Магистры кулинарии   30.07.06 16:04

Статья Вильяма Похлебкина, самого известного советского кулинара и гурмана:

ИСТОРИЧЕСКИЕ БЛЮДА


Блюда ресторанной и «высокой» кужни, названные в честь известных исторических лиц или событий. Особенно богата такими блюдами французская кухня, начиная с XVII в.. В XVIII и в начале XIX вв. мода называть блюда именами государственных, политических и военных деятелей перешла в Англию, Австрию, Италию, Польшу и Россию.

От «исторических» блюд следует отличать другие именные блюда, названные в честь лиц, реально существовавших, бывших нередко государственными деятелями, писателями или дипломатами, но выступавших в роли «изобретателей» определенных блюд, или лиц, которымбыло приписано такое изобретательство. Таковы, например, маршал Магон, дипломат маркиз де Бешамель, принцесса де Субиз, граф Строганов, граф Гурьев. Блюда этого рода всегда пишутся с маленькой буквы, чем подчеркивается полное слияние имени первоначальногосоздателя с понятием самого данного блюда: соусы – майонез, бешамель, субиз; мясо беф-строганов, гурьевская каша и т.д.

«Исторические» же блюда пишутся всегда с большой буквы, чем подчеркивается то, что они названы исключительно в честь данных лиц, из уважения к ним или для их прославления как своеобразных памятников современной им эпохи. Таковы французские бифштекс Шатобриан, пирог Брилья-Саварен, суп Карла Пятого, бараньи котлеты Помпадур, соус Кольбер, пирожки Наполеон и Талейран, крем Мирабо, цыплята Ришелье. В Англии такими «историческими блюдами» являются гарнир Каннинг, зразы и консоме Нельсон, пудинг Ковлей (Каули), суп Джон Булль; в Польше – судак Радзивилл, рис Понятовский, баба Станислав (также в честь Понятовского); в Италии – ризотто Камерани; в Австрии – суп и пирожки Меттерних; в Германии – суп Зоннтаг, гарнир Гуттенберг; в России – различные блюда в честьминистров – Киселева, Нессельроде, Баранова, Игнатьева; вельмож – Потемкина, Шувалова, Демидова, Бутурлина; генералов – Багратиона, Тотлебена, Скобелева; писателей – Карамзина, Одоевского (см. названия блюд).

Сравнительно мало «исторических блюд», имеющих названия по месту событий. Это – супы Креси, Лондондерри, десерт «Тоффи эппл». Французский суп-пюре Креси из моркови назван в честь поражения французов в битве при Креси 26 августа 1346 г. от английских войск Эдуарда III. Это суп бедняков и больных. Английский суп из говяжьих костей и обрезков хвостов назван в честь трехмесячной осады городка Лондондерри в 1690 г. войсками Якова II в память о последних запасах продовольствия у осажденных. Наконец, глазированные сахаро-молочной помадкой яблоки на палочках, так называемые «Тоффи эппл», напоминают о «пороховом заговоре» в Англии 5 ноября 1605 г., который празднуется ежегодно приготовлением этих десертных маленьких «бомбочек».

К «историческим блюдам» причисляют также иногда и блюда, названные в честь литературных героев, ставших в глазах миллионов читателей во всем мире как бы историческими лицами. Таков суп д’Артаньян из ветчины, телятины и курицы, с клецками из куропатки, сваренных пополам с водой и белым сухим вином сотерн, и заправленный саго и красным перцем. Суп д’Артаньян варят 3 часа!

«Исторические блюда», таким образом, тесно связаны с историей и возникли, как правило, каждое в определенный исторический момент, а не получили свои наименования задним числом. Вот почему нельзя, скажем, в наше время выдумать какое-либо блюдо и прилепитьему какое-либо вымышленное историческое название. Это была бы и фальсификация истории, и профанация кулинарного развития, строго обусловленного историей. В то же время вполне возможно возникновение ныне блюд, имеющих современное историческое значение и название, если только оно вытекает из кулинарной оригинальности блюда и непосредственно связано с тем или иным событием или именем. К сожалению, не всегда такие случаи вовремя используются. Примером может служить, скажем, Крымская конференция 1945 г., на которой состоялась встреча Сталина, Рузвельта и Черчилля. Стол готовили армейские повара, хотя и самой высокой квалификации, но ограниченные в выборе продуктов условиями войны и далекие от канонов французской кухни, принятой в дипломатических кругах того времени. Все внимание было обращено на то, чтобы блюда были вкусны, а не просто соответствовали тем или иным названиям. И при этом была проявлена сметка и кулинарная фантазия. Некоторые блюда поразили участников, запомнились им, что нашло отражение в воспоминаниях. Но никто не догадался зафиксировать рецептуру и назвать наиболее удачные произведения – салаты, супы, жаркое – именем Крымской конференции.

Незаслуженно больше повезло в отношении закрепления своего имени в кулинарной истории первому (и последнему) президенту СССР М.С. Горбачеву. Хотя он и обрек население своей страны на длительное голодное существование, тем не менее американские бизнесменыи политики решили увековечить его имя: в честь него в США был создан в 1990 г. новый соус к холодным салатам, который американские кулинары не без ехидства окрестили «Gorby-lit» (от американского жаргонного слова light), что в переводе означает: «легковесный, ловкий Горби» или «ловкач Горби». Впервые эта новинка американского общепита была опробована в Сиэтле на «Играх доброй воли». В кулинарном отношении соус действительно пустой, легковесный. Кроме оригинального названия, в нем, как и во всей американской кулинарии, нет ничего замечательного: он зауряден, рассчитан на непритязательный вкус. Может быть, в этом и состояла основная идея создателей данного «исторического» пищевого изделия? Вполне возможно.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://infoabad.com
Admin
Глава форума
Глава форума
avatar

Дата регистрации : 2006-07-20

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   30.07.06 16:04

НАЗВАНИЕ БЛЮД.

Разделяют на несколько категорий. Первая – это древнейшие (необъяснимые), происхождение которых забыто, или слова, которыми они названы, не могут быть объяснены аналогами современного языка. К таким названиям относятся – щи, уха, каша, хлеб, кулага и др.Менее древними являются названия блюд, которые говорят либо об их содержании, либо о форме, способе приготовления, назначении в застолье или посуде, в которой эти блюда традиционно приготавливаются (эти названия можно объяснить на основе современного языка). Таковы: пирог, кисель, вареники, окрошка, пельмени, шашлык, пастила и др. Все названия такого типа возникли стихийно во всех странах Европы до XVI в. включительно.

С XVII в. французская кухня впервые вводит новые, искусственные, а не народные названия блюд, где содержится указание на сырье (говядина, баранина, рыба, крабы, овощи), а также на конкретную часть или качество этого сырья (у мяса – грудинка, вырезка, ссек, окорок; у растений – молодые, зеленые, свежие) и на способ приготовления (отварное, жареное, запеченное, тушеное). По этому типу с XVII, а особенно с XVIII в. создаются названия блюд во всех европейских странах, которые первоначально либо сохраняются вих французском «обличии», либо буквально переводятся (калькируются) на соответствующий язык. Примерами таких названий являются: суп-пюре из молодого гороха с рисом; суп из сига с перловыми крупами; сотe из телячьей печенки; филе баранье на хребтовых костях; телячья грудинка, фаршированная черносливом; отварная говядина-кострец с овощами; желе вишневое с вином токайским и т.п.

Одновременно, начиная с XVII в., во Франции и в других странах Европы (в России с XIX в.) распространяется мода давать названия блюдам по фамилии их создателя (мнимого, вымышленного, легендарного или действительного) или по имени того лица, которое их впервые заказало или особенно любило.

В России такие «именные» блюда имели двоякое происхождение: они либо создавались самими вельможами, отдававшими весь свой досуг кулинарному творчеству (например, граф Гурьев, князь Одоевский, барон Нессельроде), либо выдумывались безвестными крепостнымиповарами в честь именитых в свое время лиц, у которых они служили: в честь графов Шуваловых, премьер-министра Киселева, историка Карамзина и др. Небольшое число именных блюд было создано выдающимися придворными поварами Эмбером (маседуан, рассольник) и Радецким (булка, паштет, котлеты, суп). Царским повелением фамилии авторов разрешено было официально закрепить за этими блюдами, когда их уже утвердила молва.

Наконец, в XIX в. с открытием в России «рестораций» некоторые блюда, приготавливавшиеся в этих заведениях, постепенно, стихийно получили названия владельцев: котлеты Пожарского, фрикасе Талон, «русский салат» Оливье и т.д. «Русского колорита» в этих названиях было крайне мало.

В самом конце XIX – начале XX в. в мелких ресторанчиках, трактирах, харчевнях в целях рекламы, а также вследствие плохой осведомленности о подлинных названиях тех или иных яств европейской или восточной кухонь, заимствованным блюдам стали давать в качестве «приставки» к их названию и наименование той или иной страны, города или народа. Так появились баранина по-турецки, суп-пюре по-гамбургски, плов по-бухарски, цыплята по-провансальски, биточки по-казацки, борщ по-литовски и т.п., которые имели мало общего с фактическим составом и способом приготовления в духе той или иной национальной кухни, но были в целом вкусными блюдами.

Эта тенденция давать квазинациональные наименования сохранялась в поваренных книгах XIX – начале XX в., и поэтому к блюдам с подобными названиями следует относиться крайне скептически: их состав, вкус и качество нередко зависели исключительно от места, где их приготавливали, а их рецептура сильно видоизменялась в каждой поваренной книге.

После октябрьской революции 1917 г. повсеместно и в быту и в столовых (частных и общественных) до начала 30-х годов стали возвращаться к простым, национальным названиям блюд или же называть их как можно проще, исходя из фактического состава (суп перловый, лапша куриная, жаркое из баранины, судак отварной, каша рисовая, сосиски с горошком, клюквенный кисель, вишневый компот), то есть в основном обходиться существительным и прилагательным. Это отвечало и общей атмосфере скромной деловитости, характерной для довоенного времени.

После Второй мировой войны в ряде ресторанов под видом «новых», а точнее «фирменных» блюд стали появляться надуманные названия, характерным признаком которых было всегда использование какого-либо «громкого» имени. При этом «новое» название нисколько не связывалось с фактическим содержанием блюда, а давалось, как правило, в связи с каким-нибудь случайным признаком. Так, например, бифштекс из вырезки, зажаренный не в духовке, а на сковороде (то есть неправильно), стали именовать «мясо по-суворовски», хотя Суворов такого блюда не употреблял, а название было дано потому, что ресторан находился на Суворовском бульваре. Подобные названия только искажали представление о том или ином блюде.

История названия блюд свидетельствует, что вначале рождалось то или иное блюдо, а затем ему приписывалось и, в конце концов, за ним закреплялось то или иное название.

Названия блюд, созданные многовековым развитием каждого народа, должны оставаться национальными, неизменными и строго соответствовать традиционному своему содержанию и связанной с ним технологии.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль http://infoabad.com
King Artur
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-07-27

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   31.07.06 3:55

Я хоть и профессионал, а всего этого не знал. Мы это не изучали.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Astra
Модератор
avatar

Женщина Дата регистрации : 2006-07-22

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   03.08.06 0:41

Вильям Похлебкин - известный и серьезный историк, который сделал кулинарию не просто своим хобби, но и темой очень интересных книг. Странно, что Вы их не читали, они издавались большими тиражами.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Cosmopolit
Собеседник


Мужчина Дата регистрации : 2006-08-10

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   12.08.06 3:46

Очень уважаю Вильяма Ивановича. Прекрасные книги писал, в СССР это просто бестселлеры были. У меня есть его книга о пряностях.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Римма
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Женщина Дата регистрации : 2006-07-31

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   17.08.06 23:56

У меня была его книга "Кухни народов СССР", но пропала...
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Света
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Дата регистрации : 2006-08-22

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   22.08.06 20:31

King Artur пишет:
Я хоть и профессионал, а всего этого не знал. Мы это не изучали.

А не дадите ли рецептик своего оригинального салатика? Very Happy
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Vseved
Собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-07-28

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   22.08.06 21:31

Света пишет:
King Artur пишет:
Я хоть и профессионал, а всего этого не знал. Мы это не изучали.

А не дадите ли рецептик своего оригинального салатика? Very Happy

Это только к королевским особам вопрос или простой народ тоже может присоветовать? Wink
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Света
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Дата регистрации : 2006-08-22

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   22.08.06 21:58

Vseved пишет:
Света пишет:
King Artur пишет:
Я хоть и профессионал, а всего этого не знал. Мы это не изучали.

А не дадите ли рецептик своего оригинального салатика? Very Happy

Это только к королевским особам вопрос или простой народ тоже может присоветовать? Wink

Просто я не люблю рецептов из книг. Люблю что-нибудь наколдовать сама. С удовольствием прислушаюсь к советам. Laughing
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Альтаир
Собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-07-31

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   22.08.06 23:08

Света пишет:
Vseved пишет:
Света пишет:
King Artur пишет:
Я хоть и профессионал, а всего этого не знал. Мы это не изучали.

А не дадите ли рецептик своего оригинального салатика? Very Happy

Это только к королевским особам вопрос или простой народ тоже может присоветовать? Wink

Просто я не люблю рецептов из книг. Люблю что-нибудь наколдовать сама. С удовольствием прислушаюсь к советам. Laughing

А какие продукты Вы едите? Хотите дам рецепт салата с копченым салом?
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
VP
Собеседник


Мужчина Дата регистрации : 2006-08-02

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   22.08.06 23:41

Давайте.А бекон не подойдет?
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
VP
Собеседник


Мужчина Дата регистрации : 2006-08-02

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   22.08.06 23:44

Paragon пишет:
Вильям Похлебкин - известный и серьезный историк, который сделал кулинарию не просто своим хобби, но и темой очень интересных книг. Странно, что Вы их не читали, они издавались большими тиражами.
Обалденно интересные книги у Похлебкина.Читаешь как хороший роман.
Жаль что убили его.Нашли ли убийц? Где-то читал, что убийство связано с геральдикой / генеалогией, в которой он считался признаным знатоком в мире.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Astra
Модератор
avatar

Женщина Дата регистрации : 2006-07-22

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   23.08.06 0:47

VP пишет:
Paragon пишет:
Вильям Похлебкин - известный и серьезный историк, который сделал кулинарию не просто своим хобби, но и темой очень интересных книг. Странно, что Вы их не читали, они издавались большими тиражами.
Обалденно интересные книги у Похлебкина.Читаешь как хороший роман.
Жаль что убили его.Нашли ли убийц? Где-то читал, что убийство связано с геральдикой / генеалогией, в которой он считался признаным знатоком в мире.

К сожалению, это связано с менее возвышенными причинами... Насколько мне известно, он был убит собственным племянником из-за квартиры... Сам он детей не имел, поскольку был нетрадиционно ориентирован и сначала полагали что это какие-то гомосексуальные разборки, но все оказалось очень просто... Ищи кому выгодно, так сказать... По крайней мере именно такую версию мне рассказал один знакомый московский журналист.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Альтаир
Собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-07-31

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   23.08.06 1:18

VP пишет:
Давайте.А бекон не подойдет?

Картофель режется соломкой и обжаривается во фритюре до сильно хрустящего состояния. Копченое сало режется кубиками и слегка нагревается на сковороде (не жарить!). Выкладывается слой картофеля, слой сала, опять слой картофеля, слой сала. Готовится заливка для салата: майонез смешать с ложкой горчицы и толченым чесноком. Выложенные слои заливаются этой смесью очень обильно и вилкой делаются проколы, чтобы она могла проникнуть вглубь картошки и сала. Сверху посыпается очень мелко нарезанным укропом и украшается кольцами репчатого лука. Это лучшая закуска, если не хотите от водки опьянеть!
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Альтаир
Собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-07-31

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   23.08.06 1:23

А вот салат с ветчиной (наверное для бекона тоже подойдет?).
Длинный рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду и варить 20—25 минут до готовности.
Ветчину нарезать мелкими кубиками и обжарить в растительном масле. Маринованный огурец очистить, разрезать вдоль пополам и мелко нарезать. Зеленый болгарский перец разрезать вдоль, удалить семечки и перегородки, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Помидоры помыть, нарезать кольцами.
Уксус перемешать с оливковым маслом, добавив соль и перец. Чеснок растереть и также добавить в соус. Можно добавлять разные ароматические травы по вкусу. Рис смешать в миске с соусом и дать настояться в течение 10 минут. Затем добавить ветчину, огурец, перец, кольца помидоров и осторожно перемешать. Перед подачей на стол украсить маслинами и листиками петрушки.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
VP
Собеседник


Мужчина Дата регистрации : 2006-08-02

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   23.08.06 1:47

Этот салат похож на макаревичский, только Он не кладет рис. использует брынзу.
Похоже на греческий салат.


Первый салат надо попробовать, вот только проблема в копченном сале.Есть у венгров, но не совсем то, что надо.
В ваш первый салат я бы добавил немного черного перчика и смесь сухих трав.У нас есть так называемая - итальянская смесь - входит штук 10 разных трав.Очень ароматная.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Пчёл
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-08-17

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   23.08.06 1:56

Я сейчас слюной захлебнусь!!!
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
King Artur
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-07-27

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   23.08.06 3:29

Света пишет:
King Artur пишет:
Я хоть и профессионал, а всего этого не знал. Мы это не изучали.

А не дадите ли рецептик своего оригинального салатика? Very Happy

С огромный удовольствием! Если дама просит, мужчина не имеет права отказать!
Рецепт совершенно кошерный (специально для Лео оговариваю!):

150 грамм отварной цветной капусты (разобранной на кочешки), 150 грамм отварных очень маленьких морковок, 150 грамм стручков фасоли, 100 грамм каперсов, 100 грамм мелко нашинкованной редьки и 300 грамм мелко нарезанной куриной грудки заправить майонезом и аккуратно перемешать. Можно подавать на кусочках лаваша или салата или в салатнице. При желании можно добавить совсем немного имбиря и чуть-чуть красного перца - тогда блюдо будет острым.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
VP
Собеседник


Мужчина Дата регистрации : 2006-08-02

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   23.08.06 3:37

Кинг Артур - джан, а морковку резать надо?Самая маленькая у нас 25 мм.
А киндзу-травку не надо с черным перчиком добавить?Стручки фасоли отварить и порезать?И как салат называется забыли сказать.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Грызли
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-08-18

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   23.08.06 3:50

Салат "Вах, мама-джан!" :-)
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Света
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Дата регистрации : 2006-08-22

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   23.08.06 4:10

King Artur пишет:


150 грамм отварной цветной капусты (разобранной на кочешки), 150 грамм отварных очень маленьких морковок, 150 грамм стручков фасоли, 100 грамм каперсов, 100 грамм мелко нашинкованной редьки и 300 грамм мелко нарезанной куриной грудки заправить майонезом и аккуратно перемешать. Можно подавать на кусочках лаваша или салата или в салатнице. При желании можно добавить совсем немного имбиря и чуть-чуть красного перца - тогда блюдо будет острым.

Спасибо огромное, по-моему, должно быть очень вкусно. Только у меня два вопроса. Во-первых, можно ли эту маленькую морковку купить консервированную? У нас совсем мелкая не продаётся свежая, только в консервах, специально для салатов. Во-вторых, что это за зверь - каперсы? Слышать - слышала, а может и видела, но не знала, что это каперсы. Расскажите, пожалуйста, как они выглядят.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Byashka
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-07-28

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   23.08.06 15:19

Света пишет:
King Artur пишет:


150 грамм отварной цветной капусты (разобранной на кочешки), 150 грамм отварных очень маленьких морковок, 150 грамм стручков фасоли, 100 грамм каперсов, 100 грамм мелко нашинкованной редьки и 300 грамм мелко нарезанной куриной грудки заправить майонезом и аккуратно перемешать. Можно подавать на кусочках лаваша или салата или в салатнице. При желании можно добавить совсем немного имбиря и чуть-чуть красного перца - тогда блюдо будет острым.

Спасибо огромное, по-моему, должно быть очень вкусно. Только у меня два вопроса. Во-первых, можно ли эту маленькую морковку купить консервированную? У нас совсем мелкая не продаётся свежая, только в консервах, специально для салатов. Во-вторых, что это за зверь - каперсы? Слышать - слышала, а может и видела, но не знала, что это каперсы. Расскажите, пожалуйста, как они выглядят.

А Вы любите ласковых кудрявых барашков? Не кушать, а просто так, бескорыстно? Ведь если Вы любите салатики, то мы питаемся одинаково - травкой? Smile
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
King Artur
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-07-27

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   23.08.06 15:42

Света пишет:
King Artur пишет:


150 грамм отварной цветной капусты (разобранной на кочешки), 150 грамм отварных очень маленьких морковок, 150 грамм стручков фасоли, 100 грамм каперсов, 100 грамм мелко нашинкованной редьки и 300 грамм мелко нарезанной куриной грудки заправить майонезом и аккуратно перемешать. Можно подавать на кусочках лаваша или салата или в салатнице. При желании можно добавить совсем немного имбиря и чуть-чуть красного перца - тогда блюдо будет острым.

Спасибо огромное, по-моему, должно быть очень вкусно. Только у меня два вопроса. Во-первых, можно ли эту маленькую морковку купить консервированную? У нас совсем мелкая не продаётся свежая, только в консервах, специально для салатов. Во-вторых, что это за зверь - каперсы? Слышать - слышала, а может и видела, но не знала, что это каперсы. Расскажите, пожалуйста, как они выглядят.

Каперсы - это маринованные бутоны одного пряного азиатского кустарника. У них совершенно специфический аромат и их ничем нельзя в рецепте заменить. Вообще-то это рецепт салата "Дунганский", но я его упростил. Туда нужно еще добавлять мелко нарезанные ошпаренные (не вареные!) грибы рейши и специальный соевый соус. Этот салат считается лечебным, сильно тонизирует мужчин. Морковку можно использовать консервированную, но ее нужно замочить в холодной воде минут на 15, чтобы ушла лишняя соль.

Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Kopcap
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-07-21

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   24.08.06 4:03

Эх, Садовод наверное завидует бяшке... Тот ведь питается "травкой" pirat
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Byashka
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-07-28

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   24.08.06 16:34

Kopcap пишет:
Эх, Садовод наверное завидует бяшке... Тот ведь питается "травкой" pirat

Мне все завидуют! Я добрый, ласковый и никого не ем!!!
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
GalinaBadaeva
Собеседник


Женщина Дата регистрации : 2010-02-23

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   26.02.10 13:14

Здравствуйте всем!Артур мы обязательно попробуем приготовить все ваши блюда и научить соседей армян-сибирских.
Что такое каперсы,я узнала будучи уже взрослой.Вспомните детство-кустарники может такие же как верблюжья колючка растет.И на них цветы,а затем появляются арбузики маленькие,еще до появления этого и есть бутоны-каперсы.Раньше их попадалось очень много в Туркмении и Узбекистане.
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Marishka
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Женщина Дата регистрации : 2010-02-03

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   27.02.10 2:33

в Каперсах большое содержание йода, они и пахнут йодом...очень полезен для тех, у кого щитовидка...на самом деле, очень вкусно в салатах, особенно маринованные...
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
GalinaBadaeva
Собеседник


Женщина Дата регистрации : 2010-02-23

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   27.02.10 2:59

Marishka.это вы знаете точно насчет йода в каперсах?Я стою на одноклассниках в группе "всё о щитовидной железе",тогда о них там можно замолвить словечко
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Sadovod
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Мужчина Дата регистрации : 2006-07-28

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   27.02.10 15:43

GalinaBadaeva пишет:
Marishka.это вы знаете точно насчет йода в каперсах?Я стою на одноклассниках в группе "всё о щитовидной железе",тогда о них там можно замолвить словечко

А йодированная соль не поможет?
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Marishka
Постоянный собеседник
Постоянный собеседник
avatar

Женщина Дата регистрации : 2010-02-03

СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   27.02.10 15:59

GalinaBadaeva пишет:
Marishka.это вы знаете точно насчет йода в каперсах?Я стою на одноклассниках в группе "всё о щитовидной железе",тогда о них там можно замолвить словечко
ага...точно, смело заносите в разделе "Щитовидная железа"...
Вернуться к началу Перейти вниз
Посмотреть профиль
Спонсируемый контент




СообщениеТема: Re: Магистры кулинарии   

Вернуться к началу Перейти вниз
 
Магистры кулинарии
Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу 
Страница 1 из 2На страницу : 1, 2  Следующий
 Похожие темы
-
» Какие цены на недвижимость и аренду домов
» Карнавальный сезон в Венгрии
» Покупка мебели и бытовой техники
» Лекарственные препараты
» Вентиляция в голубятне

Права доступа к этому форуму:Вы не можете отвечать на сообщения
Infoabad :: Разговоры, разговоры... :: Кулинария-
Перейти: