Ашхабадская кухня

GalinaBadaeva пишет:

Да это было очень давно.Мы жили раньше на стеколке и муж каждую субботу утром ездил на велосипеде за ними.Я пробовала печь здесь уже,но все равно так вкусно не получается.

Уважаемая Галина, я Вам расскажу секрет этих фитчей. Моя тетя работала в этой кулинарке два года, может Вы помните Седу? Она мне рассказывала как эти фитчи делали такими сочными. У них в кулинарке продавались вареные куры. Внутренний жир от кур и бульон всегда добавляли в фарш и он становился сочным и нежным. Мясо крутили по два раза. Тесто пресное ставили с ночи и оно к утру было мягче, не такое крутое. Я между прочим готовлю до сих пор фитчи по этому рецепту и всегда клиенты довольны.

Sadovod пишет:

Marishka пишет:

пускай думают, что это полностью дело рук моего мужа, тем более что добавлять в маринад стакан кефира и горсть тимьяна, я от него научилась...

Так, умная дэвушка, скажи-ка чито такое тимьян??? Где его взять???

это такая травка...в смысле приправа ( не подумайте чего другого )...купить можно на любых продуктовых точках...так и называется тимьян

Цитата :

тимьян уникальное целебное растение. В кулинарии его применяли во все века. Ярковыраженный аромат этого растения привлекает поклонников свежих салатов и особенно приготовленного мяса. Листочки тимьяна можно добавлять в супы и борщи, блюда из курицы, в том числе бульоны, хорош тимьян и в рыбных блюдах. А так же без участия тимьяна не обходится приготовление целебных напитков. Стоит отметить, что тимьян принято использовать лишь в небольших количествах, в противном случае его запах может перебить ароматы других ингредиентов.

King Artur пишет:

GalinaBadaeva пишет:

Да это было очень давно.Мы жили раньше на стеколке и муж каждую субботу утром ездил на велосипеде за ними.Я пробовала печь здесь уже,но все равно так вкусно не получается.

Уважаемая Галина, я Вам расскажу секрет этих фитчей. Моя тетя работала в этой кулинарке два года, может Вы помните Седу? Она мне рассказывала как эти фитчи делали такими сочными. У них в кулинарке продавались вареные куры. Внутренний жир от кур и бульон всегда добавляли в фарш и он становился сочным и нежным. Мясо крутили по два раза. Тесто пресное ставили с ночи и оно к утру было мягче, не такое крутое. Я между прочим готовлю до сих пор фитчи по этому рецепту и всегда клиенты довольны.

ну раздразнили...а можно рецепт теста на эти вкуснючие Фитчи?!

Marishka пишет:

Цитата :

тимьян уникальное целебное растение. В кулинарии его применяли во все века. Ярковыраженный аромат этого растения привлекает поклонников свежих салатов и особенно приготовленного мяса. Листочки тимьяна можно добавлять в супы и борщи, блюда из курицы, в том числе бульоны, хорош тимьян и в рыбных блюдах. А так же без участия тимьяна не обходится приготовление целебных напитков. Стоит отметить, что тимьян принято использовать лишь в небольших количествах, в противном случае его запах может перебить ароматы других ингредиентов.

Надо мне семена выписать и вырастить... Что-то я такую траву не припоминаю...

Marishka пишет:

ну раздразнили...а можно рецепт теста на эти вкуснючие Фитчи?!

У меня тоже слюни вожжой потекли... А тесто было самое простое, я помню мука даже сероватая была, не высший сорт... Просто они все были пропитаны соком, горяченькие... Мы один раз всем классом свалили с уроков и поехали в это кафе фитчи есть... Кофе подавали в граненых стаканах, на витрине лежал какой-то винегрет и мясо нарезаное... Как будто вчера это было...

Я что один здесь фитчей с пивзавода не ел?

Sadovod пишет:

Marishka пишет:

Цитата :

тимьян уникальное целебное растение. В кулинарии его применяли во все века. Ярковыраженный аромат этого растения привлекает поклонников свежих салатов и особенно приготовленного мяса. Листочки тимьяна можно добавлять в супы и борщи, блюда из курицы, в том числе бульоны, хорош тимьян и в рыбных блюдах. А так же без участия тимьяна не обходится приготовление целебных напитков. Стоит отметить, что тимьян принято использовать лишь в небольших количествах, в противном случае его запах может перебить ароматы других ингредиентов.

Надо мне семена выписать и вырастить... Что-то я такую траву не припоминаю...

в состав чая от Кашля, кстати, входит 80% тимьяна...при простуде, при кашле очень помогает ( с медом и лимоном, очень вкусный и ароматный чай)...

Лёха пишет:

Я что один здесь фитчей с пивзавода не ел?

я их тоже не ела никогда... нас уже двое

[quote="Marishka"][quote="Sadovod"]

Marishka пишет:

в состав чая от Кашля, кстати, входит 80% тимьяна...при простуде, при кашле очень помогает ( с медом и лимоном, очень вкусный и ароматный чай)...

Ну теперь дошло...Раз он против кашля помогает - это чабрец. Мелкие такие листья у него. У нас здесь его вместе с солодкой заваривают при простуде.

ФИТЧИ Вот рецепт из книги "Туркменская Кулинария".
Для приготовления пресного теста в просеянную муку добавляют воду, соль,яйца и замешивают крутое тесто,которое через 30-40 минут раскатывают в круглые тонкие лепешки по размеру сковороды.На каждый пирог раскатывают две лепешки-нижнюю потолще,верхнюю тоньше.
Для приготовления фарша мякоть баранины или говядины измельчают ножом или пропускают через мясорубку с добавлением лука,заправляют специями и тщательно перемешивают.На подготовленную сковороду смазанную жиром,расстилают утолщенную лепешку так ,чтобы края выходили за пределы сковородки.Укладывают фарш тонким слоем,закрывают тонкой лепешкой и защипывают края.Перед выпечкой делают несколько проколов и слегка смазывают жиром.Выпекают в духовке или в тамдыре.
На 5 стаканов муки 2 яйца, 500гр. мяса,2 головки лука,2 столовые ложки сливочного масла,соль и перец по вкусу.
Приятного аппетита.

Маришка,а то кафе видно на фотографии,что выставляет Ганик про Ашхабад.Если вы не знаете ссылку я потом скину.

GalinaBadaeva пишет:

Маришка,а то кафе видно на фотографии,что выставляет Ганик про Ашхабад.Если вы не знаете ссылку я потом скину.

Что за Ганик?

Я точно не знаю,что за Ганик,но он на Ашхабадском форуме часто приглашал посмотреть фото про город и Туркменистан.Там новый город и старые фото есть.Вот ссылка http://turkmenistan.karakum.net/

GalinaBadaeva пишет:

ФИТЧИ Вот рецепт из книги "Туркменская Кулинария".
Для приготовления пресного теста в просеянную муку добавляют воду, соль,яйца и замешивают крутое тесто,

В кулинарке на Пивзаводе сто процентов яйца не клали. Муку брали первого сорта (не высшего), тесто круто замешивали на соли и воде с вечера и держали до утра. К утру оно становилось эластичным как на яйцах.
Сейчас уже могу сказать про эти старые махинации, так как в живых никого нет. Из-за того, что тесто лучше растягивалось, получалось больше фитчей из килограмма. Излишки теста продавали. За счет куриного жира и бульона, увеличивали вес фарша, а мясо продавали кусками как "шашлык" по 2.30 руб. В общем, всем было хорошо. Клиенты были довольны, персонал хорошо наваривался

King Artur пишет:

В кулинарке на Пивзаводе сто процентов яйца не клали. Муку брали первого сорта (не высшего), тесто круто замешивали на соли и воде с вечера и держали до утра. К утру оно становилось эластичным как на яйцах.
Сейчас уже могу сказать про эти старые махинации, так как в живых никого нет. Из-за того, что тесто лучше растягивалось, получалось больше фитчей из килограмма. Излишки теста продавали. За счет куриного жира и бульона, увеличивали вес фарша, а мясо продавали кусками как "шашлык" по 2.30 руб. В общем, всем было хорошо. Клиенты были довольны, персонал хорошо наваривался

Артурик-джан, расскажи пожалуйста какие еще бывают общепитовские махинации. Конечно, не в твоем уважаемом ресторане, а у конкурентов. Чтобы знать, чем отравимся :-)

Teddy Bear пишет:

Артурик-джан, расскажи пожалуйста какие еще бывают общепитовские махинации. Конечно, не в твоем уважаемом ресторане, а у конкурентов. Чтобы знать, чем отравимся :-)

Лучше не надо, а то его вычислит ресторанная мафия и пустит на шаурму!!!

Артур,я с Вами согласна по поводу яиц в тесто.Я их тоже не добавляю.Правда продуктами с кулинарии я пользовалась при ресторане Копет-Даг, была кулинария.

Teddy Bear пишет:

Артурик-джан, расскажи пожалуйста какие еще бывают общепитовские махинации. Конечно, не в твоем уважаемом ресторане, а у конкурентов. Чтобы знать, чем отравимся :-)

Только когда на пенсию выйду... Тогда мемуары напишу...

о! Галина и Артур, спасибо за рецепт...все просто, надо же...я вот на чебуреки обычно такое тесто делаю, просто на воде, соли и муке, это которые потом на масле растительном жарятся...их горячими, только со сковородки вкусно, а вот холодными не люблю...а фитчи я кажись один раз за всю свою сознательную жизнь ела, было это пару годиков назад, покупали с ребятами в новом кафе в районе забыла, как называется...по дороге в аэропорт, там сейчас целый торговый центр строй материалов...ничего, вкусные, правда мясо у них - баранина с жирком, сочненькие были...

[quote="Sadovod"][quote="Marishka"]

Sadovod пишет:

Marishka пишет:

в состав чая от Кашля, кстати, входит 80% тимьяна...при простуде, при кашле очень помогает ( с медом и лимоном, очень вкусный и ароматный чай)...

Ну теперь дошло...Раз он против кашля помогает - это чабрец. Мелкие такие листья у него. У нас здесь его вместе с солодкой заваривают при простуде.

вот точно...так и называется...хорошая травка!

Marishka пишет:

вот точно...так и называется...хорошая травка!

Про хорошую травку наш Садовод все знает. Печенье с травкой делал как-то помню...

Alex пишет:

Marishka пишет:

вот точно...так и называется...хорошая травка!

Про хорошую травку наш Садовод все знает. Печенье с травкой делал как-то помню...

я тоже готовлю пряники с травками...прямо райское наслаждение...

Marishka пишет:

Alex пишет:

Marishka пишет:

вот точно...так и называется...хорошая травка!

Про хорошую травку наш Садовод все знает. Печенье с травкой делал как-то помню...

я тоже готовлю пряники с травками...прямо райское наслаждение...

С той самой что ли?!!!

Апельсин пишет:

Marishka пишет:

Alex пишет:

Marishka пишет:

вот точно...так и называется...хорошая травка!

Про хорошую травку наш Садовод все знает. Печенье с травкой делал как-то помню...

я тоже готовлю пряники с травками...прямо райское наслаждение...

С той самой что ли?!!!

с теми самыми...состав травки не меняется в этих пряниках...уже несколько столетий!

Marishka пишет:

с теми самыми...состав травки не меняется в этих пряниках...уже несколько столетий!

А можно получить рецепт пряников? Их трудно готовить?

Пчёл пишет:

Marishka пишет:

с теми самыми...состав травки не меняется в этих пряниках...уже несколько столетий!

А можно получить рецепт пряников? Их трудно готовить?

Держи карман... Думаешь тебе дадут фирменный рецепт?

Sadovod пишет:

Пчёл пишет:

Marishka пишет:

с теми самыми...состав травки не меняется в этих пряниках...уже несколько столетий!

А можно получить рецепт пряников? Их трудно готовить?

Держи карман... Думаешь тебе дадут фирменный рецепт?

конеш поделюсь...мне не жалко...щас тока наберу в транслите, у мну кириллицы нет, транслитом пользуюсь...

Пчёл пишет:

Marishka пишет:

с теми самыми...состав травки не меняется в этих пряниках...уже несколько столетий!

А можно получить рецепт пряников? Их трудно готовить?

нет, не трудно совсем, хотя повозится нужно...чуть позже помещу...

Marishka пишет:

нет, не трудно совсем, хотя повозится нужно...чуть позже помещу...

Ну и гдеж пряники? Жду-жду...